세시이야기

죽상

이른 아침에 초 조반으로 내거나 간단한 차림은 죽상으로 죽, 응이, 미음 등의 유동식을 주식으로 하고 간단한 찬을 차린다. 죽상에 올리는 김치류는 국물이 있는 나박김치나 동치미로 하고, 찌개는 젓국이나 소금으로 간을 한 맑은 조치이다.

그외의 찬으로는 육포나 북어무침, 매듭자반 등의 마른 찬을 두가지 정도 함께 차린다. 죽은 그릇에 담아 중앙에 놓고 오른편에는 공기를 놓아 조금씩 덜어 먹게하며, 죽상에는 짜고 매운 찬은 어울리지 않는다.

1. 응이상

오이 동치미, 소금, 꿀을 갖추어 낸다.

2. 흰죽상

흰죽, 젓국조치, 나박김치(또는 동치미), 매듭자반, 북어무침, 포, 간장을 갖추어 낸다.

3. 잣죽상

잣죽, 동치미, 다시마, 튀김, 소금, 꿀을 갖추어 낸다.

장국상(면상)

국수를 주식으로 하여 차리는 상을 면상이라 하며, 점심 또는 간단한 식사때에 많이 이용한다. 주식으로는 온면, 냉면, 떡국, 만두국 등이 오르며, 부식으로 찜, 겨자채, 잡채, 편육, 전, 배추김치, 나박김치, 생채, 잡채, 전등이 오른다.

주식이 면류이기 때문에 각종 떡류나 한과, 생과일 등을 곁들이기도 한다. 이 때는 식혜, 수정과, 화재 중의 한 가지를 놓는다. 술 손님인 경우에는 주안상을 먼저 낸 후 면상을 내도록 한다.

그리고 생일,회갑, 혼례 등의 경사 때에는 큰상(고임상)을 차리고, 경사의 당사자 앞에는 면과 간단한 찬을 놓은 임매상(면상)을 차린다.

1. 온면상

국수(온면), 정과 찜(미어찜, 도미찜), 떡(단자), 전, 잡누르미, 약식 편육, 약과(다시과, 만두과), 강점, 잡채, 화채(진달래 화채), 김치, 녹말 편을 갖추어 낸다.

2. 냉면상

국수(냉면, 김치, 쇠고기 전골, 떡수단, 저, 화채), 장과를 갖추어낸다.

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