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[한식소개]
[반상]
[3,5첩반상]
[7,9,12첩
반상] [죽상과
장국상] [주안상과
교자상]
주안상
주류를 대접하기 위해서 차리는 상이다.
안주는 술의
종류, 손님의 기호를 고려해서 장만해야 하는데, 보통 약주를내는 주안상에는 육포, 어포, 건어, 어란, 등 마른 안주와 전이나 편육,
찜,신선로, 전골, 찌개 같은 얼큰한 안주 한 두가지, 그리고 생채류와 김치,과일 등이 오르며 떡과 한과류가 오르기도 한다. 또 주안상에는 전과
편육류, 생채류와 김치류, 그외에 몇가지 마른안주가 오른다.
기호에 따라 얼큰한 고추장찌개나 매운탕, 전골, 신선로 등과 같이 더운
국물이 있는 음식을 추가하면 좋다 . 약주(정종류), 신선로, 전골,
찌개(매운탕), 찜, 포(육포, 어포), 건어 전, 편육, 회, 생채류, 나박김치, 초간장, 간장, 겨자즙, 과일, 떡과 한과류, 생란, 조란,
생실과를 갖추어 낸다. |
교자상
명절이나 잔치, 또는 회식 때 많은 사람이 함께 모여 식사를 할 경우
차리는 상이다.
대개 고급 재료를 사용해서 여러가지 음식을 많이 만들어 대접하려고 할때 종류를 지나치게 많이 하는 것 보다는 몇가지
중식이 되는 요리를 특별히 잘 만들고, 이와 조화가 되도록 색채나 재료, 조리법, 영양 등을 고려하여 다른요리를 몇가지 곁들이는 것이 좋은
방법이다.
조선시대의 교자상 차림은 건교자, 식교자, 얼교자 등으로 나뉘어 있다. 주식은 냉면이나 온면, 떡국, 만두 중 계절에
맞는 것을 내고, 탕, 찜, 전유어, 편육, 적회, 채(잡채, 구절판), 그리고 신선로 등을 내놓는다.
김치는 배추김치나
오이소박이, 나박김치, 장김치 중에서 두 가지쯤 마련한다. 후식은 각색편, 숙실과, 생과일 화채, 차 등을 마련한다.
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