세시이야기

밀국수 [재료 : 밀국수, 쇠고기, 간장, 달걀, 미나리, 생강즙, 실백, 파, 깨소금, 마늘, 참기름, 후추]
1. 갖은 양념에 무쳐 놓은 쇠고기는 팬을 뜨겁게 하여 재빨리 볶아 놓는다.
2. 미나리는 끓는 물에 소금 약간 넣고 데쳐내어 냉수에 헹구어서 4cm 길이로 잘라 놓는다.
3. 달걀은 지단을 부쳐서 채친다.
4. 육수를 팔팔 끓여서 삶아 놓은 밀국수를 한번 넣고 데워낸다.
5. 따끈하게 된 밀국수 위에 윗고명으로 쇠고기 볶은 것, 달걀지단 미나리를 얹어 따끈한 육수를 가장자리에서부터 가만히 부어놓고 상에 내도록 한다.

냉면 [재료 : 메밀국수, 계란, 간장, 겨자, 설탕, 식초, 양지머리, 오이, 육수]
1. 삶아 눌린 편육은 5cm 길이로 얄팍하게 썰어 놓는다.
2. 양지머리 삶은 국물은 기름을 걷어내고 맑은 육수에 간을 맞춘다.
3. 소금에 절인 오이는 꼭 짠 물기를 없애고 설탕, 깨소금, 실고추, 참기름으로 무친다.
4. 삶은 계란은 반 갈라 놓는다.
5. 냉면 대접에 국수를 담고 편육, 오이무침, 삶은 계란과 배를 얹고 육수를 가만이 붓고 얼음을 띄우고 겨자를 곁들여낸다.
6. 냉면 육수는 무우를 얄팍하게 저며 썰은 동치미국과 육수(양지머리 삶아 기름기를 걷어낸 장국)를 반비율로 섞어 식초, 소금, 설탕으로 간을 맞춘다.

난면 [재료 : 계란, 녹말, 밀가루, 석이, 소금, 실고추, 양지머리, 청장, 호박]
1. 계란 1개는 잘 풀어서 소금간을 하여 밀가루와 합해 반죽을 하여 국수를 뽑거나 얇게 밀어 칼국수처럼 썰어서 상에 내기 바로 직전에 삶는다.
2. 반죽할 때 계란의 양이 부족하면 물을 보충한다. 양지머리는 삶아 편육으로 쓰고 국물은 소금이나 간장으로 간 맞추어 장국으로 쓴다.
3. 호박은 채 썰어 절였다 볶고, 계란1개는 황백지단을 부쳐 채썰고, 석이는 더운 물에 담가 다듬어 채썰어 볶는다. 실고추는 4~5cm 길이로 끊는다.
4. 편육은 납작하게 썬다.
5. 삶은 국수를 담고 준비된 웃기를 얹고 끓는 장국을 붓는다.

잔치국수 [재료 : 소면, 국물용멸치, 당근, 달걀, 호박, 쇠고기, 양념장]
1. 찬물에 멸치를 넣고 끓여 멸치국물을 우려내고 국간장이나 소금등으로 간을 해서 멸치장국을 만들어준다.
2. 쇠고기는 불고기양념을 해서 재워 두었다가 팬에 국물없이 볶아낸다.
3. 호박, 당근도 채썰어 소금간을 해서 볶아주고 달걀은 지단을 부쳐 채썬다.
4. 분량의 양념장재료를 섞어 매콤한 양념장을 만들어준다.
5. 소면은 물에 삶아 건져서 찬물에 헹군 다음 1인분씩 사리지어 놓는다.
6. 국수대접에 사리지은 소면을 담고 멸치장국을 부어 준비한 고명을 골고루 얹고 양념장을 곁들여 낸다.

칼국수 [재료 : 밀가루, 멸치국물, 쇠고기, 호박, 파, 계란, 양념장]
1. 밀가루 반죽은 3덩어리로 나누고 방망이로 얇게 밀어 밀가루를 살짝 뿌리고 5cm 폭으로 말아 채썬다.
2. 채썰어 놓은 쇠고기는 갖은 양념을 넣어 버무린 다음 뜨거운 번철에 식용유(큰술1)를 두르고 센불에서 재빨리 볶아낸다.
3. 호박은 간이 들면 물기를 가볍게 짜고 식용유를 두른 번철에 볶아 간장, 파, 마늘, 고춧가루 약간으로 간을 맞춘다.
4. 계란은 지단을 부쳐낸 뒤 식으면 5cm 길이로 채썬다.
5. 멸치는 머리를 뺀 다음 큰 남비에 담고 물 6컵을 부어 뚜껑을 열어둔 채 끓인다.
6. 멸치의 맛이 우러나면 멸치는 건져내고 국수를 넣어 잘 저은 다음 뚜껑을 닫고 부드럽게 될 때까지 삶아 간장과 소금으로 간을 한다.
7. 그릇에 국물과 국수를 담고 위에 쇠고기와 호박나물. 계란. 지단채를 얹어 낸다.

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