세시이야기

약반 [재료 : 찹쌀, 대추, 밤, 잣, 계피가루, 물, 설탕, 참기름, 간장, 황설탕]
1. 찹쌀은 5시간 이상 흠씬 불려 건진다.
2. 찹쌀을 찜통에 잘 쪄서(1시간 정도) 더울때 설탕과 참기름을 넣고 잘 섞은 후 간장, 계피가루, 카라멜소스를 넣어 양념한다.
3. 밤은 껍질을 벗겨 4~6등분하고 대추는 씨를 바르고 4등분하고 잣은 고깔을 뗀다.
4. 버무린 찹쌀에 밤, 대추를 섞어 간이 다 먹은 다음(5~6시간후) 찜통이나 시루에 찐다.(2시간 정도) 뜸이 들었으면 1인용씩 작은 그릇에 담고 잣을 몇 개 얹는다 .

송편 [재료 : 쌀, 팥, 솔잎, 쑥, 계피가루, 설탕, 소금, 기름, 식용물감]
1. 쌀가루는 먼저 1/2만 끓는 물로 반죽하여 둥글게 빚어 끓는 물에 넣어 익으면 건져서 나머지 쌀가루와 같이 잘 치대어 익반죽한다.
2. 반죽을 3등분하여 1/3은 곱게 다져 놓은 쑥을 넣고 1/3은 붉은색 식용물감을 들이고, 나머지 1/3은 대로 잘 치댄다.
3. 반죽을 밤통만큼씩 떼어 둥글게 빚은 다음 손가락으로 구멍을 내어 만들어 놓은 팥소를 알맞게 넣는다.
4. 시루나 찜통에 솔잎을 깔고 빚어놓은 송편을 한 켜 얹고 다시 솔잎을 얹은 다음 송편을 놓고 해서 센불에 잘 찐다.
5. 송편이 익으면 물을 발라가며 솔잎을 겉고 송편에 참기름을 고루 바른 다음 그릇에 세 가지 색깔을 보기좋게 담는다.

화전 [재료 : 찹쌀가루, 쑥갓, 식홍, 대추, 식용유, 설탕]
1. 찹쌀가루를 익반죽하여 직경 4cm 정도로 둥글고 납작하게 빚는다.
2. 대추는 씨를 발라 꽃잎처럼 또는 돌돌 말아 썰어 나이테 모양을 만든다.
3. 쑥갓은 잎을 떼어 놓는다.
4. 번철에 기름을 두르고 찹쌀 빚은 것을 놓아 익으면 뒤집어 그 위에 대추와 쑥갓으로 무늬를 놓는다.
5. 잘 익으면 꺼내어 더울 때 설탕을 고루 뿌린다.

무시루떡[재료 : 멥쌀, 붉은팥, 무, 소금]
1. 시루 바닥에 젖은 면 헝겊을 깔고 팥 고물을 1cm 두께로 펴 담는다.
2. 그 위에 무우채 섞은 쌀 가루를 펴서 4cm 두께로 편편하게 한켜 앉힌다.
3. 팥고물을 펴고 이렇게 번갈아 앉혀서 맨 위에 팥고물을 펴 놓는다.
4. 시루 위에 한지 한장을 놓고 솥 뚜껑을 덮어 놓는다.
5. 시루와 크기가 맞는 솥에 물을 넉넉히(솥의 반정도) 붓고 시루를 앉혀서 시루번으로 솥과 시루 사이를 돌려가면서 꼭꼭 부쳐 놓는다.
6. 물이 끓어서 된 김이 올라오기 시작하면 약 40분~50분간 익힌 후 불을 끄고 솥 뚜껑과 한지를 벗겨 낸다.

물호박떡 [재료 : 쌀, 물호박, 거피팥, 설탕, 소금]
1. 쌀을 씻어 충분히 불린 다음 소금 1Ts 을 넣고 가루로 빻아 체에 쳐서 설탕 1/2컵을 섞는다.
2. 호박은 껍질을 벗겨서 속을 파내고 가로 3cm, 세로 5cm 정도로 납작하게 썰어 설탕 1/2컵에 버무려 놓는다.
3. 팥은 맷돌에 타서,또는 깐팥으로 준비하여 물에 부려 거피하고 찐다.
4. 뜨거울 때 소금 1/2Ts을 섞어 으깨어 어래미에 내려 고물을 만든다.
5. 시루에 팥고물을 깔고 쌀가루와 호박을 섞어 한켜 앉힌다.
6. 다시 팥고물을 놓아 켜켜로 떡을 앉혀찐다.
7. 시루위에 김이 오른후 약 20~30분 찐다. 대꼬치를 찔러 날가루가 묻지 않으면 다 익은 것이다.

밤단자 [재료 : 찹쌀, 밤, 계피가루, 유자, 꿀, 소금]
1. 찹쌀가루(찹살 5컵을 불려 소금1Ts을 넣고 가루로 빻는다.)에 물을 조금 주어 쪄서 양푼에 쏟아 꽈리가 일도록 찧는다.
2. 밤은 삶아 껍질을 벗겨 어레미에 걸러 고물을 만든다.
3. 유자나 귤병 다진것과 밤고물 3Ts와 계피가루, 꿀을 섞어 소를 만든다.
4. 떡을 편 가운데 놓고 말아서, 꿀을 바르고, 밤톨만하게 손가락으로 끊어, 고물을 묻힌다.

백설기 [재료 : 멥쌀, 쑷갓잎, 대추, 설탕, 소금]
1. 시루나 찜통에 물에 축인 보자기를 깔고 쌀가루를 가볍게 부어서 편편하게 한 다음 칼로 네모지게 칼집을 넣는다.
2. 칼집 낸 네모속에 대추를 보기좋게 얹고 강한 증기에 30분 정도 찐다.
3. 가느다란 나무꼬챙이로 찔러 보아 꼬챙이에 가루가 묻어 나오지 않으면 익은 것이니 대추 사이사이에 국화잎이나 쑥갓잎을 보기좋게 얹고 가볍게 뜸을 드린다.
4. 쩌진 백설기가 완전히 식은 다음 보자기 채 그대로 조심스럽게 꺼내어 쟁반에 담아 놓으면 칼집낸 자리가 저절로 아주 깨끗이 떨어진다.
5. 떡이 다 쪄진 다음에 칼로 자르면 예쁘게 잘라지지 않는다.

절편 [재료 : 멥쌀, 쑥, 감가루, 백년초가루, 소금, 참기름, 치자]
1. 쌀은 깨끗이 씻어 6~10시간 정도 충분히 불려서 건져 소금을 넣고 가루로 빻아서 고운 체로 친다.
2. 쌀가루에 물을 준 다음 찜통이나 시루에 충분히 찐다.
3. 쪄낸 떡을 둘로 나누어 반은 그대로 절구에 차지게 치고(사진 2), 나머지는 데친 쑥을 섞어 쑥색이 고루 들 때까지 찧는다.
4. ③의 흰떡을 조금씩 떼어 각각 감가루, 진하게 우린 치자물, 백년초 가루를 섞어 물을 들인 다음 녹두알만큼 떼어 동그랗게 만든다.
5. 꽃절편을 만든다. 친 떡을 큰 도마에 놓고 소금물을 바르면서 양손으로 길게 막대 모양으로 민 다음 손바닥을 세워 잘라 꼬리떡을 만든다. 꼬리떡 중앙에 녹두알만큼씩 떼어놓은 색떡을 붙인 후 동그란 떡살로 눌러 문양을 낸 다음 참기름을 바른다.
6. 절편을 만든다. 흰떡과 쑥떡을 손에 물을 묻혀가며 각각 막대 모양으로 밀어 섞은 다음 떡살로 눌러 모양을 내고 적당한 크기로 썰어 참기름을 바른다.

http://www.sesistory.pe.kr