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음청

유자화채 [재료 : 유자, 배, 석류, 실백, 설탕, 물] 1. 유자껍질을 가늘게 채를 썰다. 2. 배도 껍질을 벗겨서 채로 썰어 설탕물에 유자청(유자속 즙)을 섞는다. 3. 곱게 채썬 유자와 배를 넣고 섞는다. 4. 석류알과 잣을 띄워낸다.

수정과 [재료 : 생강, 잣, 곶감, 통계피, 설탕] 1. 곶감은 씨를 빼고 손질하여 딱딱한 경우는 찬물에 1시간 정도 담가둔다. 2. 생강은 껍질을 벗겨 씻은뒤에 얇게 썬다. 3. 저민생상, 통계피를 물에 넣고 끓여 받친 다음 설탕을 넣고 다시 한번 끓인다. 4. 3을 식혀 손질한 곶감을 넣어 하룻밤 정도 둔다. 5. 4를 화채 그릇에 담고 잣을 띄워 낸다.

식혜 [재료 : 찹쌀, 엿기름, 잣, 설탕, 생강] 1. 엿기름가루를 찬물에 잠시 담가 두었다가 주물러서 고운체에 걸러서 가라 앉힌다. 물 10컵씩 3번에 나누어서 한다. 2. 찹쌀이나 멥쌀을 찌거나 된밥을 지어 뜨거울 때에 전기보온 밥통에 담고 가라 앉혀둔 엿기름의 웃물만 따라서 준비한다. 3. 55℃정도로 덥혀 부으면 4~5시간쯤 뒤에 밥알이 4~5개 정도뜬다. 이때 나무주걱으로 한번 저어주고 10시간 정도 충분히 식혀 준다. 4. 밥알과 함께 잠시 끓이면서 설탕으로 단맛을 내고 이때 생강을 저며 넣기도 한다. 5. 또는 밥알은 따로 건져내어 냉수에 헹구어 차게 하고 식혜물은 설탕을 넣고 끓인다. 6. 이때 거품이 생기면 계속 걷어내서 깨끗하게 한다. 7. 기호에 따라 끓이면서 생강 몇쪽을 넣기도 하고 끓인 식혜물이 한김 나간뒤에 저장했던 유자청 건지를 조금 넣고 뚜껑을 닫아 향이 충분히 식혜물에 스며 들도록 하기도 한다. 유자청 건지는 그대로 두고 식혜물만 따라 쓴다. 8. 낼때에는 식혜물을 그릇에 뜨고, 찬물에 담가 둔 밥알의 물기를 빼서 넣은뒤에 잣과 석류알(겨울)을 띄운다.

유자차 [재료 : 유자, 황설탕, 잣] 1. 유자는 10월초에 중순사이에 신선한 것을 사서 깨끗이 씻는다. 2. 물기를 닦고 절반으로 자른 다음 3mm 두께로 썰어 씨를 뺀다. 3. 씨를 털어내고 유리단지에 설탕과 함께 켜켜이 담아 꼭 봉해서 보관한다. 4. 보름정도 지나서 유자청이 생기면 차를 끓이도록 한다. 5. 유자차는 유자 4쪽에 물 4컵을 붓고 끓인 다음 찻잔에 유자 한쪽과 유자청 물을 넣고 차를 부어 잣을 띄운다.

생강차 [재료 : 생강, 대추, 잣, 설탕, 호도] 1. 싱싱한 생강의 껍질을 벗기고 얇게 저민다. 2. 저민 생강을 물에 넣고 한소끔 끓으면 물을 따라낸다. 3. 다시 분량의 물을 부어 푹 달인다. 4. 3에 설탕이나 꿀을 넣고 대추채, 잘게 썬 호도, 잣을 띄워서 낸다.

원소병 [재료 : 녹말가루, 찹쌀, 실백, 대추, 설탕, 식용물감] 1. 3등분한 찹쌀가루에 뜨거운 식염을 각각 넣어서 반죽한다. 2. 대추 알만큼씩 떼어서 둥글게 뭉쳐 소로 만든 대추알을 넣은 다음 실백을 넣고 둥글게 뭉쳐서 완자를 만든다. 3. 빚어놓은 완자를 녹말가루에 굴려서 펄펄 끓는 물에 넣고 삶는다. 4. 한번 끓으면 냉수를 반컵 붓고 또 다시 떠오르면 건져서 냉수에 넣었다가 건진다. 5. 얼음물에 넣어서 완전히 식힌다음 설탕물이나 꿀물에 띄운다. 6. 색스럽게 담아서 실백을 띄우면 상에 내놓을 때 먹음직스럽게 보인다.