세시이야기

호박부침 [재료 : 애호박, 다진쇠고기, 밀가루, 달걀, 소금, 식용유]
1. 호박은 어리고 가는 것으로 골라 3~4mm 두께로 썬 다음 가운데를 둥글게 파내어 소금을 살짝 뿌린다.
2. 다진 쇠고기에 갖은 양념하여 호박안에 들어갈 만큼 완자를 빚는다.
3. 호박의 물기를 걷고 완자를 가운데 넣고 밀가루를 살짝 뿌린다음 달걀물에 담갔다 건진다.
4. 건져 달구어진 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 지져낸다.
5. 초간장을 곁들인다.

가지찜 [재료 : 가지, 고추장, 다진소고기, 파, 참기름, 계란, 깨, 마늘]
1. 가지는 통통하고 짤막한 것을 사서 중심부에 길이로 십자칼집을 넣어 엷은 소금물에 담구어 절인다.
2. 다진고기에 물기 짠 두부와 고추장 나머지 양념을 넣고 버무려 가지 사이사이에 넣고 찜통에 넣어 15분 정도 찐다.
3. 너무 길면 2등분하고 달걀지단채로 장식한다.

냉이무침 [재료 : 냉이, 무, 식초, 고추가루, 깨]
1. 냉이는 겉이 누렇 게 뜬 잎은 떼어내고 물에 조금 담구었다 살살 비벼가며 물을 여러 번 갈아가며 깨끗이 씻는다.
2. 무우는 5cm 길이로 자른 후 겉의 껍질을 한 켜 완전히 벗겨낸 다음 옆으로 썰고 다시 너무 가늘지 않게 채를 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 가볍게 짠다.
3. 냄비에 물을 올려놓고 물이 끓기 시작하면 소금을 조금 넣은 뒤 손질해 놓은 냉이를 넣고 살짝 데친 후 찬물에 담구었다 물기를 꼭 짠다.
4. 우묵한 그릇에 분량의 양념과 다진 파, 마늘을 넣고 잘 섞은 뒤 데친 냉이와 절였던 무우채를 넣고 손으로 무친 후 마지막에 참기름을 넣어 다시 한번 가볍게 버무려서 접시에 담는다.

더덕구이[재료 : 더덕, 고추장, 간장, 깨, 파, 마늘, 참기름]
1. 고추장에 간장, 마늘, 파 , 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 골고루 저어 양념장을 만든다.
2. 더덕을 편편하게 펴 놓고 양념장을 골고루 발라 재어 놓는다.
3. 석쇠에 은박지를 깔고 양념한 더덕을 구우면서 양념장을 더 발라가며 타지 않도록 노릇노릇하게 굽는다.
4. 양념장을 만들어 골고루 발라 잠시 재웠다가 석쇠에 구워서 먹기좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.

두릅회 [재료 : 두릅, 고추장, 설탕, 참기름, 깨, 식초, 생강즙]
1. 두릅은 통통하고 싱싱한 것으로 골라 끓는 소금물에 데쳐 잠시 찬 물에 담가 쓴맛을 우려낸다.
2. 껍질을 살짝 벗겨 굵은 것은 4쪽, 작은 것은 2쪽을 내어 꼭 짠다.
3. 두릅을 데쳐내어 참기름, 깨소금을 무쳐서 가지런히 접시에 담는다.
4. 초고추장이나 겨자집을 곁들여 낸다.

미나리강회 [재료 : 계란, 녹말가루, 미나리, 소금, 오징어, 고추장, 설탕, 실백, 편육]
1. 편육과 계란, 오징어를 키를 맞춰서 데쳐 놓은 미나리 한대로 돌돌 감아서 끝을 꼬지로 오므려 넣는다.
2. 양념고추장을 만들어 실백가루를 뿌리고 미나리강회와 곁들여 낸다.(실파를 가지고 똑같은 방법으로 만들면 파강회가 된다.)

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