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김치 [재료 : 대추, 무, 배, 새우젓, 소금, 마늘, 미나리, 배추, 설탕, 실고추, 파] 1. 겉잎이 푸른 싱싱한 배추를 골라 시든 겉잎은 떼고 큰 통은 사등분을 하고 작은 것은 반으로 가른다. 2. 분량의 굵은 소금을 조금 남기고 물에 풀어 배추를 소금물에 담갔다가 건져서, 배추 줄기 쪽에 소금을 약간씩 뿌려서 가른 단면이 위로 오게 큰 독이나 용기에 차곡 차곡 담아 절인다. 5시간쯤 후에 위아래를 바꾸어 전체를 고루 절인다. 3. 절인 배추는 냉수에 깨끗이 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 굵은 뿌리 부분을 말끔하게 도려낸다. 4. 무는 단단하고 매끄러운 것으로 골라 잔뿌리는 떼고 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 2mm 폭으로 둥글게 썬 다음 곱게 채 썬다. 5. 쪽파, 갓, 미나리는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썬다. 이 때 긴 갓은 배추 포기의 개수만큼 남긴 다음 절인다. 6. 생강, 마늘은 꺼질을 벗겨 씻어 다지고 새우젓은 건더기만 다지고 젓국은 남긴다. 7. 밤은 껍질을 벗겨 채썰고, 석이는 뜨거운 물에 담가 깨끗이 비벼 씻고 대추는 씨를 뺀 후 채썬다. 8. 갈치젓은 달여서 고운 체에 밭쳐 맑은 갈치젓국을 받는다. 9. 찹쌀풀은 묽게 쑤어서 따끈할 때 고춧가루를 풀어 넣어 불린다. 10. 무채에 불린 고춧가루를 넣고 고루 버무려서 빨갛게 색을 들인 후 갈치 젓갈을 넣어 버무린다. 11. 넓은 그릇에 소를 덜어서 놓고 배춧잎 사이사이에 소를 펴 넣어 겉잎으로 싼 후 절인 갓으로 묶어서 풀어지지 않게 하고 항아리에 차곡차곡 담아 익힌다. 12. 넓은 그릇에 소를 덜어서 놓고 배춧잎 사이사이에 소를 펴 넣어 겉잎으로 싼 후 절인 갓으로 묶어서 풀어지지 않게 하고 항아리에 차곡차곡 담아 익힌다.

깍두기 [재료 : 무, 고추가루, 마늘, 미나리, 생강, 소금, 굴, 새우젓, 설탕, 파] 1. 소금에 살짝 절여 수분이 빠진 무우를 소쿠리에 담아 물기를 어느정도 빼준다. 2. 무우가 어느 정도 물기가 빠지면 고춧가루를 넣어 잘 버무려서 잠깐 두면 빛깔이 곱게 배인다. 3. 무우에 고춧물이 들면 설탕, 마늘, 생강을 넣어 골고루 버무리고 파와 실고추, 굴을 넣어 다시 한번 살살 버무린다. 4. 깨끗한 단지에 꼭꼭 눌러 담고 그 위에 무우 잎파리나 깨끗한 비닐 덮어 서늘한 곳에 두어 익힌다.

동치미 [재료 : 파, 마늘, 무, 배, 붉은고추, 생강, 소금, 무, 마늘 배, 삭힌풋고추, 생강, 소금, 청각] 1. 큰 쟁반에 소금을 넉넉히 펴놓은 다음 준비된 무우를 굴려 소금을 골고루 묻혀 단지에 넣는다. 2. 사흘 후 단자의 무우는 건져내고 소금물은 따로 큰그릇에 담는다. 3. 단지에 무우 한켜, 파4묶음, 배 3~5개를 얹은 다음 다시 무우, 파5. , 배 순서로 반복하여 넣는다. 4. 무우가 절여졌던 소금물에 물을 큰말로 2말 정도 타서 다시 소금을 넣고 간을 맞춘다음 단지에 붓는다. 5. 맨 위에 무우잎 절인 것으로 넣고 무우가 위로 떠오르지 않도록 한다.

열무김치 [재료 : 다홍고추, 마늘, 밀가루, 생강, 소금, 열무, 파] 1. 열무를 다듬어 풋내가 스며 나오지 않도록 조심하여 맑은 물에서 살살 깨끗하게 씻어 소금에 절여 헹구어 물기를 뺀다. 2. 파를 채로썰고 마늘, 생강을 각각 찧는다. 다홍고추는 곱게 다지거나 드문드문 큰편(片)이 섞이도록 간다. 3. 열무에 파, 마늘, 생강, 고추간것을 섞어서 소금으로 간을 하여 버무리다가 밀가루 풀을 넣고 살살 섞어 항아리에 넣는다. 4. 버무린 그릇에 물 1~2컵쯤 붓고 소금 1 ~ 2Ts을 섞어서 간을 한 국물을 붓고 시원하게 익힌다.

오이소박이 [재료 : 고추가루, 마늘, 무, 부추, 소금, 실고추, 오이, 파, 생강, 설탕] 1. 절여진 오이는 물기를 꼭 짜고 앞뒤를 약간 잘라 앞뒤가 떨어지지 않도록 중심 부분에 열십자로 길게 칼집을 넣는다. 2. 오이의 칼집낸 사이사이에 버무려 놓은 속을 꼭꼭 집어넣고 마지막 실백 3,4개를 같이 넣는다. 3. 적당이 씻은 오이김치를 단지에 차곡차곡 비닐을 덮은 후 깨끗한 무게의 돌로 눌러두어 하루가 지나서 돌 위로 맑은 물이 올라오면 알맞게 익은 상태가 된다.