세시이야기

다식 [재료 : 녹두녹말가루, 시럽, 푸른통가루, 송화가루, 오미자물]
1. 송화가루에 꿀을 넣어 골고루 버무린 다음 다식판에 꼭 꼭 눌러 박아낸다.
2. 콩가루에 꿀을 넣고 골고루 버무려 반죽한 다음 다식판에 꼭꼭 눌러 예쁜 모양으로 박아 낸다.
3. 녹말가루에 분홍색 오미자 물을 섞어 골고루 버무려 고운 빛깔을 낸다.
4. 준비한 3에 꿀을 넣어 골고루 버무려 반죽한 다음 다식판에 꼭꼭 눌러 박아낸다.(녹말가루에 오미자물을 섞지 않으면 흰녹말다식이 된다)

밤초, 대추초 [재료 : 대추, 밤, 꿀, 잣가루, 설탕]
1. 설탕물에 날밤을 넣고 약회에 서서히 졸인다.
2. 국물이 없을정도가 되면 꿀을 넣어 다시 서서히 조린다.
3. 많은 분량을 하는 경우에는 설탕을 여러 번 나누어 넣는 것이 좋으며 끓은 도중에 생기는 거품을 걷어 버려야 빛이 깨끗하다.
4. 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.

강정 [재료 : 찹쌀, 소주, 설탕, 조청, 세반가루]
1. 삭은 쌀을 건져서 냄새가 나지 않을 때까지 깨끗이 씻은 후 가루로 빻아서 고운체에 친다.
2. 가루에 술과 설탕을 섞은 후 물로 반죽하여 찜통이나 시루에 젖은 보자기를 깔고 찐다.
3. 찌는 도중에 두어번 저어주면서 골고루 익히도록 한다.
4. 절구에 떡을 넣고 방망이로 꽈리가 일도록 많이 찧는다.
5. 넓은 판에 가루를 뿌린 다음 떡을 놓고 얇고 판판하게 밀어서 두께 0.5cm, 넓이 2cm, 길이 4cm로 반듯하게 자른다.
6. 뜨거운 온돌방에 놓고 앞뒤로 뒤집으면서 꾸둑꾸둑하게 말린다.
7. 미지근한 기름에 6을 넣고 차차 온도를 높혀가면서 튀긴다. 튀길 때 골고루 부풀 수있도록 수저로 누르면서 튀긴다.
8. 튀긴 강정에 꿀이나 조청을 묻히고 고물(세반가루)을 묻혀낸다.

약과 [재료 : 검은엿, 설탕, 정종, 밀가루, 실백, 참기름]
1. 밀가루에 기름을 넣고 손으로 비벼 밀가루와 기름이 골고루 섞이도록 한다.
2. 기름이 골고루 섞여지면 준비한 시럽을 식혀서 넣고 정종을 섞어 반죽한 다음 길고 둥글게 뭉쳐서 1cm 두께로 자른 후 약과판에 박아서 꼭꼭 눌러 모양있게 찍어낸다.
3. 150℃의 약한 기름에 넣어 약과의 중심까지 완전히 익도록 하기 위해서 불을 약하게 하고 오랫동안 익힌다.
4. 약과의 겉이 갈색이 나면서 완전히 익으면 기름에서 건져내 뜨거울 때 조청에 담가둔다.
5. 약과 깊숙이 조청이 스며들면 조청에서 건져 그릇에 담을 때 약과사이사이로 실백가루를 뿌리면 서로붙지 않고 맛도 좋다.

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