세시이야기

간장 [재료 :대추, 메주콩, 참숯, 마른고추, 메주콩]
1. 냄새가 나지 않는 깨끗한 독에 호렴을 넣고 물을 부어 잘저어 녹힌다.
2. 2~3일쯤 두었다가 용수나 바구니 같은것에 깨끗한 보를 펴고 소금물을 받혀서 검불이나 불결한 것을 없앤다.
3. 준비된 메주를 항아리에 차곡차곡 담고 맑은 소금물을 붓는다.
4. 대추와 붉은고추를 넣고 망사로 위를 덮고 뚜껑을 덮어 3일간은 뚜껑을 열지 않고 그냥 둔다.
5. 뚜껑을 자주 열어 볕을 잘 쬐면서 40일간 간장을 우려 낸다.
6. 우려낸 후, 숯, 고추, 대추를 건져내고 체를 올려 놓고 간장을 뜬다.
7. 고운체에 받힌 간장을 펄펄 끓이며 위에 뜨는 거품을 떠내고 한김 나가면 독에 붓는다.
8. 날씨가 좋은 날에는 장독을 열어 볕을 가끔 쬐도록 하는 것도 좋다.

고추장 [재료 : 고추가루, 엿기름, 메주가루, 물, 소금, 찹쌀]
1. 엿기름은 손으로 주물러서 충분히 우러나오게 한 후 체에 걸러 체위에 있는 건데기는 가만히 놓아 둔다.
2. 엿기름의 앙금이 밑으로 가라앉고 노르스름하고 말간 엿기름 물이 고이게 되면 말간 엿기름 물을 큰솥에 가만히 쏟아 붓고 밑에 가라앉은 앙금은 버린다.
3. 받아 놓은 엿기름물에 찹쌀가루를 넣고 묽게 반죽하여 40℃의 따끈한 온도에서 잘 식힌다.
4. 삭으면 반죽이 아주 묽어지고 달콤하게 되는데 이것을 불위에 올려놓고 끓이게된다.
5. 끓기 시작하면 은근한 불에서 농축 시킨다.
6. 한참동안 끓이게 되면 달짝지근한 냄새와 함께 노르스름한 색이 되는데 이것을 식힌 후 준비한 메주가루와 고춧가루를넣고 고루 섞는다.
7. 소금을 넣어 간을 짭잘하게 맞춘다.
8. 물기없는 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 맨 위에 고추장이 보이지 않도록 소금을 뿌린다
9. 헝겊으로 싸서 볕이 잘 드는 곳에 두어 서서히 익힌다.

된장 [재료 : 메주, 소금, 물]
1. 간장을 빼지 않은 한덩이 메주를 빻아서 바람을 씌어 2~3일말린다.
2. 냄새를 없앤뒤에 소금 2컵을 섞는다.
3. 간장을 빼고 건져 놓은 메주를 콩쪼가리가 없도록 곱게 치대면서 간장을 부어가며 질게 한다.
4. 간을 맞추고 항아리에 꼭꼭 눌러가며 담는다.(이때 1을 골고루 섞어 식히면 한결 맛이 있다.)
5. 웃소금을 하얗게 덮고 망사로 봉하여 볕에 쬐면서 익히도록 한다.
6. 익을 때는 된장이 위로 치솟았다가 다시 내려가므로 단지에 7~8할만 담도록 한다.

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