세시이야기

달걀찜 [재료 : 계란, 새우젓국, 쇠고기, 파, 물, 석이버섯, 실고추, 표고버섯]
1. 찜그릇은 처음부터 보기좋은 그릇을 선택하여 고기와 표고버섯을 담고 달걀을 부어서 냄비에 물 1/3깊이를 붓고 찜그릇을 넣어 약한불에서 뚜껑을 약간 열어놓고 20분 정도 찐다.
2. 가느다란 꼬챙이로 찔러보아 달걀물이 묻어나오지 않으면 익은것이니 위에 석이버섯등을 얹어 잠시 1분 정도 찌고 따끈한 것을 그대로 상에 내도록 한다.
3. 보기좋은 찜그릇에 달걀을 담고 둥근썰기한 고추를 넣고 조리법1과 같이 약한불에서 20분 정도 찐다.
4. 센불에서 찌면 구멍이 생기고 거칠게 쪄지니 달걀찜은 불조정이 가장 중요하다고 한다.

수란 [재료 : 계란, 석이, 참기름, 쑥갓, 파잎, 소금]
1. 냄비에 소금물을 간간하게 끓인다.
2. 웃기로 얹을 실고추는 짧게 썰어 놓고 석이와 파잎은 가늘게 채썰어 놓는다.
3. 국자의 안쪽에 참기름을 넉넉히 바른 다음 바닥이 끓는 물에 닿도록 살며시 놓아 뜨겁게 하여 달걀을 깨어 조심스럽게 넣는다.
4. 아래쪽부터 익어 하얗게 되면 실고추, 석이, 파잎을 얹고 가만히 물속으로 국자를 넣어 반숙이 되도록한다.
5. 달걀 맨위의 막이 하얗게 덮이면 국자를 꺼낸 다음 접시에 쑥갓을 깔고 수란을 보기좋게 담는다.

알쌈 [재료 : 계란, 간장, 마늘, 쇠고기, 파, 밀가루, 소금, 시금치, 후추]
1. 쇠고기를 은행알 크기로 완자를 빚어 놓는다.
2. 깨끗한 팬에 기름을 넣어 팬이 뜨거워지면 달걀물을 1숫가락 넣고 달걀이 완전히 익기 전에 완자를 소로 넣고 달걀 붙임을 반으로 접어 반달형으로 달걀이 타지 않게 지져낸다.
3. 달걀이 물기가 있을 때 맞붙여 놓아야 잘 붙는다.
4. 시금치는 물기를 꼭 짜서 갖은양념에 버무려 가지런히 잘라 밑에 깔거나 옆에 담아야 한다.

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