세시이야기

어만두 [재료 : 민어, 쇠고기, 녹말, 표고, 쑥갓, 간장, 마늘, 설탕, 참기름, 후추, 파, 소금, 속주]
1. 3장으로 포를 뜬 생선은 껍질 벗겨 내고 10cm 길이로 넓고 얇게 여러장 포를 떠서 펴 놓고 소금 후춧가루를 약간 뿌려 놓는다.
2. 다진 쇠고기는 후라이팬에 샐러드기름을 두르고 볶은 다음 우묵한 그릇에 담고 숙주나물 표고버섯을 섞어서 갖은 양념으로 버무려 간을 맞춘다. 그리고 대추 크기만하게 뭉쳐 놓는다.
3. 생선은 물기를 닦고 녹말가루를 한쪽에 바르고 그 위에 고기 소를 놓고 꼭꼭 말아서 다시 녹말가루를 골고루 묻혀 놓는다.
4. 찜통에 물을 담아 끓으면 찜통 그릇에 녹말가루를 묻힌 어만두를 담고 쪄 낸다. 약 15분 찌면 생선살이 익는다.
5. 어만두가 식으면 쑥갓잎과 결들여 담고 초간장을 따로 내 놓는다.

만두국 [재료 : 국간장, 두부, 배추김치, 쇠고기, 양지머리, 양파, 계란, 밀가루, 소금, 양지머리육수, 후추가루]
1. 분량의 밀가루는 체에 2번 정도 내려서 준비하고 뜨거운 물을 밀가루에 조금씩 넣어가며 부드럽게 반죽하여 젖은 보자기에 싸둔다.
2. 쇠고기 다진 것은 기름을 약간 두른 프라이팬에 놓고 살짝 볶아 다시 도마위에 얹어 놓고 칼로 곱게 다진다.
3. 표고버섯과 미나리는 성글게 다지고 배추와 숙주는 살짝 데쳐서 잘게 썰어 두부와 함께 깨끗한 행주에 싸서 물기를 꼭 짠다.
4. 젖은 보자기에 싸 두었던 밀가루 반죽은 다시 잘 치대어 충분히 반죽하여 도마 위에 길게 놓고 칼로 하나하나 잘라 방망이로 얇게 민다.
5. 다진 쇠고기와 데친 양파, 두부, 표고버섯, 미나리를 합하여 갖은 양념하여 버무려서 밀어놓은 만두 껍질 중심에 반 숟가락씩 떠 놓는다.
6. 만두소를 얹은 만두피는 양쪽 끝을 서로 맞닿게끔 아무려서 꼭꼭 눌러주어 예쁜 모양으로 만들어 끓는 육수에 삶아낸다.

규아상 [재료 : 밀가루, 쇠고기, 표고, 식초, 오이, 파, 후추, 간장, 마늘, 설탕, 참기름, 깨소금]
1. 반죽해 놓은 밀가루를 얇게 밀어서 반지름 8cm의 둥근 만두피를 떠 놓는다.
2. 채친 오이는 소금에 절였다가 물기를 꼭 짜서 기름 두른 팬에 재빨리 볶아낸다.
3. 다진 쇠고기에 갖은 양념을 하고 채친 표고와 같이 볶아낸다.
4. 2와 3의 재료를 합해서 조물조물 주물러 소를 만들어 놓는다.
5. 만두피에 소를 넣고 만두를 빚는 데 해삼 모양으로 만두 등에 비늘(주름)을 접어 놓는다.
6. 빚어 놓은 만두를 담쟁이 잎을 깔고 찜통에서 쪄 낸다.
7. 접시에 담쟁이 잎을 새것으로 깔고 만두를 담아서 초장과 같이 상에 낸다.
8. 초간장을 만들어 곁들여 놓는다.

편수 [재료 : 간장, 깨, 두부, 밀가루, 쇠고기, 참기름, 호박, 계란, 마늘, 소금, 숙주나물, 양배추, 표고버섯]
1. 다진 쇠고기는 기름 두른 프라이팬에 볶아서 고기가 익으면 다시 곱게 다진다.
2. 두부는 물기를 꼭 짜고 표고버섯은 다진다.
3. 데쳐놓은 양배추와 숙주나물은 물기를 짠 후 곱게 다지고, 호박(또는 오이)은 곱게 채썰어 소금에 살짝 절였다가 가볍게 물기를 짠 후 기름에 살짝 볶는다.
4. 쇠고기, 두부, 표고버섯, 양배추, 숙주나물, 호박을 함께 섞은 다음 계란 1개를 넣어 간이 고루 배도록 잘 버무린다.
5. 준비해 놓은 밀가루반죽을 얇게 밀어서 6cm 의 정사각형으로 잘라 중간에 4의 편수 소를 넣고 실백 2개를 얹은 후 네 귀를 맞붙여가면서 싼다.
6. 끓는 물에 넣어 삶아 익으면 그대로 그릇에 담고 초간장을 곁들여 담아낸다.
7. 초간장은 간장, 설탕, 식초, 다진 파를 합하여 골고루 섞어 만든다.

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