세시이야기

족편 [재료 : 쇠족, 사태, 석이, 계란지단, 생강즙, 실백, 대추, 호두]
1. 털을 깎고 토막낸 족을 두툼한 솥에 넣고 분량의 물과 사태와 같이 강한 불에서 약 2시간 끓인다.
2. 사태를 건져 일단 차게 식힌다.
3. 차게 식은 국물의 위에 뜬 기름과 거품을 조리나 스키퍼로 깨끗이 건져낸다.
4. 손으로 주물러서 뼈를 추려낸다.
5. 족에 붙어 있는 홀떼기는 곱게 다져 넣는다.
6. 걸죽한 족 국물에 소금, 후추, 생강즙으로 간을 맞춘다.
7. 사태와 홀떼기를 함께 넣고 다시 센불에서 약 1시간 끓인다.
8. 불에서 내려놓고 약간 김이 빠지게 둔다.
9. 사각 도시락에 나누어서 붓는다.
10. 각각 도시락 위에 고명 깐 호두, 잣, 실고추, 달걀지단, 대추채, 석이채등을 골고루 얹어서 장식한다.

평양식어복쟁반 [재료 : 쇠족, 사태, 석이, 계란지단, 생강즙, 실백, 대추, 호두]
1. 냄비의 물이 팔팔 끓이면 양지머리를 넣고 토막낸 대파와 편으로 썬 마늘, 생강을 넣고 1시간 30분쯤 푹 삶는다. 고기가 충분히 익으면 건져서 차게 식힌 다음 편육으로 썰고, 국물은 거즈나 체에 한 번 걸러 소금, 후추로 간한다.
2. 생표고버섯은 기둥을 떼내고 가늘게 채썬다. 배와 파는 5-6cm 길이로 채썰고, 느타리버섯은 잘게 찢어 놓는다. 미나리는 손질하여 씻어 5cm길이로 썬다.
3. 달걀은 완숙으로 삶아 달걀절이나 칼로 동그랗고 얇게 썰어 놓는다.
4. 냉면국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 재빨리 헹구어 물기를 빼 사리를 만든다.
5. 간장에 육수를 넣고 풋고추, 파, 마늘을 잘게 다져 섞은 후 통깨, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
6. 놋쟁반에 편육과 준비한 재료를 돌려 담은 다음 중앙에 양념장을 놓고, 육수를 부어 끓인다. 재료들이 익으면 양념장에 찍어 먹고, 마지막에 냉면 사리를 곁들여 익혀 먹는다.

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