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고추잎장아찌 [재료 : 고추잎, 무우말랭이, 실고추, 진간장, 마늘, 엿, 참깨] 1. 물 1컵에 진간장과 엿을 넣고 불에 올려 한소큼 끓였다가 식힌다. 2. 나머지 물과 실고추, 참깨 .볶은 것, 마늘 다진것을 넣고 섞어서 무우말랭이와 풋고추잎에 붓는다. 3. 자그마한 단지에 꼭꼭 눌러 담고 소금과 고추가루로 덮어 둔다. 4. 2개월쯤 지나면 소금을 밀어가면서 속에 있는 무우말랭이와 고추잎을 꺼내어 참기름과 설탕에 무쳐 상에 올린다.

깻잎장아찌 [재료 : 깻잎, 간장, 마늘, 설탕, 통깨, 상강채, 실고추] 1. 간장 1컵에 설탕 1컵을 넣고 팔팔 끓여서 식힌다. 2. 이 간장에 마늘, 생강, 통깨, 고춧가루를 버무린다. 3. 물기 거둔 깻잎을 우묵한 그릇에 담고 양념장으로 버무린다. 4. 작은 항아리에 꼭꼭 눌러 담으면 간도 맞고 1년두고 먹어도 상하지 않는 장아찌가 된다.

마늘장과 [재료 : 마늘, 설탕, 소금, 간장, 식초] 1. 마늘이 잠길 정도의 물을 잡아 소금을 풀어서 마늘을 하룻밤 재운 다음 한번 헹구어 건진다. 2. 물이 빠지면 적당한 항아리에 담아 돌로 위를 꼭 눌러 놓은 다음 새콤한 정도로 식초를 물에 식초를 탄다. 3. 설탕도 식초의 10%정도로 타서 한번 끓여 식힌다. 4. 준비한 항아리에 붓고 무거운 것으로 눌러 놓는다. 5. 촛국은 항아리에 넣은 마늘이 보이지 않을 정도로 부어야 한다.

더덕장아찌 [재료 : 더덕, 간장, 소금, 풋고추] 1. 충분히 우러난 더덕을 다시한번 깨끗이 씻어서 항아리에 차곡차곡 담는다. 2. 더덕 사이사이에 씨를 빼고 저며 놓은 풋고추를 한켜씩 깔아 놓는다. 3. 더덕을 가득히 담아 놓은 위로부터 진간장을 가만히 부어서 약간의 무게를 준다. 4. 3일 또는 4일 후에 국물만 쭉 따라서 1컵의 물을 붓고 푹 끓여 식혀서 다시 항아리에 붓는다. 5. 위와같이 3~4번 반복하면 변하지 않고 좋다.